在中國，由于頻頻成為食品安全事件的主角，食品添加劑已經(jīng)被妖魔化。民眾不信任食品添加劑，唯有加強食品安全添加劑的使用管理，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，落實監(jiān)管，才能重建信任。

　　食品添加劑屢成食品安全事件主角

　　民眾對食品添加劑的不信任，是一個對食品安全檢測監(jiān)管體系的信心問題。事實上，我國針對食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)偏低，在相關(guān)部委要求饅頭、發(fā)糕等面制品“禁用明鞏”之前，這一做法卻沿襲多年。而在生活必需品大米中使用添加劑本無必要，但國家標(biāo)準(zhǔn)卻無禁止。更不要說各種頂風(fēng)作案的濫用食品添加劑行為，比如在火鍋料中過度使用“飄香劑”等等。面對這種食品安全形勢，公眾怎能輕易信任食品添加劑。

　　食品添加劑的濫用，在我國食品安全事件中無疑扮演著重要的角色。比如之前曝光的大米添加劑，毫無必要卻被國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加；還有很多食品添加劑可以有更好的替代品，不至于對人體產(chǎn)生潛在危害，比如這次被禁用的明礬。可以肯定，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)如果過于寬松，食品安全品質(zhì)就很難有質(zhì)的提高。

　　這個問題長期不受重視，一方面大概是因為我們之前的食品安全監(jiān)管層次還很低，連三聚氰胺、瘦肉精等明顯違法的“食品添加劑”都大量存在，更遑論合法的食品添加劑了；另一方面更是因為我們之前對食品添加劑的監(jiān)管理念有問題，沒真正認(rèn)識到，使用食品添加劑越少越好，不僅要“無害健康”，且須“確有必要”。

　　不可否認(rèn)，從科學(xué)的角度而言，食品添加劑，的確有正面作用。比如它可以改善食品品質(zhì)，提升食品的防腐能力，令食品的外觀更好看。食品行業(yè)甚至有這樣一句名言：食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。但問題的關(guān)鍵是，食品添加劑的使用，雖然是一個量的問題，但卻很難把握好這個度。因為對食品生產(chǎn)者而言，越是多使用食品添加劑，食品的色香味越好，性價比也就越高。在經(jīng)濟利潤的刺激與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)寬松的背景下，他們怎能按捺住利用食品添加劑牟利的沖動？

　　應(yīng)加強管理以重建信任

　　民眾不信任食品添加劑，遠(yuǎn)非幾個專家的教導(dǎo)所能解決。唯有加強食品安全添加劑的使用管理，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，輔之以卓有成效的監(jiān)管，才能重建他們的信心。因為在“毒奶粉”等事件后，公眾對國產(chǎn)食品的質(zhì)量，早已是“累覺不愛”，所以食品添加劑的使用問題與造成“毒奶粉”事件的非法添加劑二者雖然并非一碼事，但由于同處一套食品安全監(jiān)管系統(tǒng)之下，奶粉等食品安全的危機自會令人產(chǎn)生一定的聯(lián)想：監(jiān)管不好非法添加劑，又怎能監(jiān)管好食品添加劑。

　　這種猜疑固然有些“誅心”，但也正是一種輿論心態(tài)的表現(xiàn)。對專家而言，可以認(rèn)為“食品添加劑已經(jīng)被妖魔化”，這是一種學(xué)術(shù)討論的自由。但必須提醒的是，對政府部門而言，不宜把這種言論當(dāng)真。因為，如果食品添加劑毫無使用問題，民眾又怎會對其倍加小心，各地又怎會經(jīng)常曝出大米、火鍋料中的添加劑濫用問題？以此而論，對食品監(jiān)管領(lǐng)域的相關(guān)部門而言，應(yīng)該看到的不是在這份調(diào)查中，超六成以上的網(wǎng)民不信任食品添加劑，而是這些網(wǎng)民不信任食品添加劑背后的真實原因。唯有以這種負(fù)責(zé)任的態(tài)度，把網(wǎng)友的不信任投票視作對自身工作的鞭策，積極推動相關(guān)法律法規(guī)的建設(shè)，規(guī)范食品添加劑的使用，才能讓越來越多的民眾放下心來。

　　新食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計年底頒布實施

　　食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)分為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)和使用標(biāo)準(zhǔn)，我國這幾年一直在制定新的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)制定20種頒布實施，還有20種已經(jīng)制定完畢準(zhǔn)備頒布實施，還有20幾種已經(jīng)制訂完畢，準(zhǔn)備頒布實施。

　　我國對添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)從最早的1981年到2014年制定了各種添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用標(biāo)準(zhǔn)，從目前來看，我們的產(chǎn)品使用食品添加劑應(yīng)該是安全的。比如，我們經(jīng)常食用的金華火腿，金華火腿需要使用亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種傳統(tǒng)的護色劑，可以使肉制品形成良好的色澤，從而改善產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀，還可以對肉毒梭狀芽孢桿菌具有較強的抑制作用，起到防腐的作用。再有來講我們經(jīng)常消費的面包產(chǎn)品，面包也要添加面粉改良劑、乳化劑、營養(yǎng)強化劑、水分保持劑和食品用的香精香料等，讓人們能夠獲得更好的色香味的產(chǎn)品。

　　不同國家和地區(qū)對食品添加劑的管理是有區(qū)別的，像中國、日本和美國對食品添加劑的管理都是采用肯定列表的形式，就是允許使用哪些食品添加劑，對中國來講，已經(jīng)制定新的食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，估計在年底就會頒布實施。