日前，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局和法國(guó)農(nóng)業(yè)、食品及林業(yè)部聯(lián)合舉辦、家樂(lè)福(中國(guó))食品安全基金會(huì)協(xié)辦的“中法食品安全研討會(huì)”在北京召開(kāi)，此次中法食品安全研討會(huì)的主題為“叉子和筷子”，中法專家，相關(guān)部門(mén)和企業(yè)分享各自在食品安全關(guān)鍵點(diǎn)和可追溯的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。會(huì)上食品可追溯系統(tǒng)成為中法食品安全專家熱議的焦點(diǎn)。

　　食品可追溯體系成焦點(diǎn)

　　食品可追溯體系的建立有著深厚的作用，既可以減少食源性疾病導(dǎo)致的感染，也可以在食品質(zhì)量安全危機(jī)暴發(fā)時(shí)，減少?gòu)S商承擔(dān)負(fù)面影響帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，而且如果危機(jī)一旦發(fā)生，廠商及政府都可以迅速識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，減少對(duì)人類健康帶來(lái)的危害。

　　由于可追溯體系實(shí)施過(guò)程中不能產(chǎn)生利潤(rùn)，因此其發(fā)展緩慢。但是，在對(duì)可追溯體系進(jìn)行戰(zhàn)略性分析時(shí)，如果能對(duì)研究對(duì)象（公司、生產(chǎn)線，甚至整個(gè)行業(yè)）與可追溯體系的潛在利益進(jìn)行仔細(xì)分析，并將可追溯信息體系制成模型，分析其中與商業(yè)行為相關(guān)的瓶頸部分，就能激發(fā)企業(yè)建立并實(shí)施可追溯體系的興趣。

　　可追溯體系的三大功能：識(shí)別、記錄和數(shù)據(jù)處理。識(shí)別通過(guò)文本代碼、可視代碼（如條形碼）或者電子條碼來(lái)實(shí)現(xiàn)，這些代碼印在商標(biāo)、射頻識(shí)別標(biāo)簽或其他類型的代碼上，證實(shí)了產(chǎn)品的身份。

　　可追溯體系適用的范圍不僅僅局限在食品安全和責(zé)任管理領(lǐng)域。在物流領(lǐng)域中，它可以用來(lái)減少外部因素(如交通問(wèn)題，生產(chǎn)拖延等)的不良影響；同時(shí)在快遞和自動(dòng)化、航天工業(yè)中也有普遍運(yùn)用；食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理部門(mén)則能夠應(yīng)用可追溯體系來(lái)掌握食品質(zhì)量發(fā)展情況。在這種情況下，可追溯體系中的環(huán)境項(xiàng)和質(zhì)量管理項(xiàng)就發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

　　據(jù)悉，法國(guó)食品的溯源涵蓋整個(gè)食品供應(yīng)鏈從農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖到市場(chǎng)銷售，即從農(nóng)場(chǎng)到零售。這種方法已在法國(guó)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中其生產(chǎn)商數(shù)目有限的特征下興起了10年。而在中國(guó)，由于國(guó)土遼闊，生產(chǎn)商數(shù)量龐大，食物在供應(yīng)鏈中的品種繁多，實(shí)施這樣的系統(tǒng)將會(huì)相當(dāng)復(fù)雜。但是在食品安全事件不斷升級(jí)的當(dāng)下，完善食品可追溯系統(tǒng)又勢(shì)在必行。為此，中法食品安全專家在此次研討會(huì)上成立了食品質(zhì)量和食品安全促進(jìn)工作組，將在未來(lái)三年，考慮中國(guó)具體特點(diǎn)，在食物可追溯系統(tǒng)未來(lái)的發(fā)展方向上進(jìn)行一些引導(dǎo)工作。

　　檢測(cè)服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展料提速

　　當(dāng)前無(wú)可回避的現(xiàn)實(shí)是，仍然有較多的食品添加劑尚無(wú)有效檢測(cè)方法來(lái)測(cè)定，這也意味著新的市場(chǎng)有待突破，新的檢測(cè)方法的突破或?qū)⒅�推檢測(cè)服務(wù)市場(chǎng)的擴(kuò)容。僅在衛(wèi)生部2011年公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第1-5批匯總)》中，在食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)有47種，其中尚無(wú)檢測(cè)方法的約20種；在食品中可能濫用的食品添加劑品種有22種，其中尚無(wú)檢測(cè)方法的約有12種之多。

　　目前我國(guó)已制定公布了乳品安全標(biāo)準(zhǔn)、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、預(yù)包裝食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則等303部食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋了6000余項(xiàng)食品安全指標(biāo)。如果簡(jiǎn)單按照美國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值與食品安全檢測(cè)的比例推算中國(guó)食品安全檢測(cè)市場(chǎng)，2009年中國(guó)食品安全檢測(cè)市場(chǎng)約25億元，預(yù)計(jì)到2015年市場(chǎng)規(guī)模將接近80億元。

　　百億市場(chǎng)待挖掘

　　2010年中國(guó)食品安全檢測(cè)儀器市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)百億，并且市場(chǎng)增長(zhǎng)速度有逐漸提高的趨勢(shì)。分析人士表示，檢測(cè)儀器市場(chǎng)的繁榮，一方面是因?yàn)楦骷?jí)政府加大了對(duì)食品安全儀器設(shè)備、科研經(jīng)費(fèi)的投入；另一方面，國(guó)產(chǎn)低端檢測(cè)儀器進(jìn)入市場(chǎng)，價(jià)格杠桿撬動(dòng)了市場(chǎng)需求的攀升。在當(dāng)前食品安全的各項(xiàng)指標(biāo)中，殘留農(nóng)藥、獸藥、漁藥、食品添加劑等參數(shù)的檢測(cè)最受關(guān)注，因此，所使用的檢測(cè)儀器如質(zhì)譜儀、色譜儀、分光光度計(jì)等利潤(rùn)豐厚的高端儀器及快速篩查儀器市場(chǎng)前景看好。

　　有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)五年該市場(chǎng)的總體需求將迅速增長(zhǎng)，小型化、低成本的國(guó)產(chǎn)儀器任重道遠(yuǎn)。目前，食品檢測(cè)高端儀器市場(chǎng)仍然主要依賴外資廠商，外資企業(yè)技術(shù)實(shí)力雄厚、產(chǎn)品成熟穩(wěn)定、品牌知名度高，但產(chǎn)品價(jià)格高昂，維護(hù)維修費(fèi)用不菲，而且可供選擇的低配型號(hào)不多，對(duì)國(guó)內(nèi)的設(shè)備采購(gòu)方來(lái)說(shuō)負(fù)擔(dān)很大。

　　檢測(cè)儀器國(guó)產(chǎn)化面臨技術(shù)和管理的雙重困境。以質(zhì)譜儀為例，國(guó)內(nèi)有機(jī)質(zhì)譜儀的研制起步很早，但產(chǎn)品穩(wěn)定性和售后服務(wù)欠佳，因此一直沒(méi)有形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化。盡管其中有歷史和體制造成的原因，但主要在于技術(shù)力量和資金等有限資源的分散，不能形成一股合力，借助市場(chǎng)的作用形成良性的產(chǎn)業(yè)循環(huán)。如果國(guó)產(chǎn)檢測(cè)儀器能夠形成突破，其相對(duì)強(qiáng)大的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，能夠滿足市場(chǎng)對(duì)低成本設(shè)備的需求，同時(shí)勢(shì)必對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的價(jià)格構(gòu)成壓力。

　　目前，我國(guó)正努力促進(jìn)科學(xué)檢測(cè)儀器設(shè)備向自主創(chuàng)新方向發(fā)展，逐步擺脫依賴進(jìn)口跟蹤模仿的不利局面，鼓勵(lì)加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研、用結(jié)合，促進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由中低端向高中端轉(zhuǎn)變，企業(yè)由“小而弱”向“大而強(qiáng)”轉(zhuǎn)變。圍繞保障食品安全需求，大力推進(jìn)檢測(cè)設(shè)備專用化、小型化和便攜化研發(fā)，提高國(guó)產(chǎn)儀器市場(chǎng)占有率，從而壯大我國(guó)食品檢測(cè)產(chǎn)業(yè)。