國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局6日召開食品國(guó)家監(jiān)督抽驗(yàn)新聞發(fā)布會(huì)。食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安介紹了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)小麥粉等11類食品抽檢工作情況和抽檢結(jié)果。食品安全檢測(cè)出來的一些問題有兩個(gè)，一個(gè)是非法添加的問題，一個(gè)是微生物超標(biāo)的問題。

　　微生物超標(biāo)是食品安全主要威脅

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管二司司長(zhǎng)張靖指出，餐飲環(huán)境的特點(diǎn)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)，這是以前分三段式的監(jiān)管，餐飲、流通和生產(chǎn)都不太一樣，其中最主要的特點(diǎn)是餐飲的食品經(jīng)營(yíng)和銷售是現(xiàn)制現(xiàn)售、及時(shí)消費(fèi)，所以大家看到在飯店里消費(fèi)的時(shí)候，不可能要他給你上的一盤菜或者一碗飯上面標(biāo)識(shí)一下生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，這是不可能的。這是它的特點(diǎn)導(dǎo)致的，這是一個(gè)狀態(tài)、一個(gè)特點(diǎn)。針對(duì)這樣的特點(diǎn)，所以我們對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽檢程度，包括檢測(cè)方式方法，和常規(guī)的抽檢多少有一些區(qū)別。

　　張靖表示，對(duì)于檢測(cè)出的問題，在非法添加這個(gè)環(huán)節(jié)中，在我們檢測(cè)的過程中，仍然還發(fā)現(xiàn)有非法添加蘇丹紅等用來著色、染色的行為，餐飲環(huán)節(jié)也有。檢測(cè)率本身是問題的發(fā)現(xiàn)率，是一個(gè)數(shù)值指標(biāo)。比如在檢查中，我們發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌等微生物的問題。這主要是操作行為不規(guī)范導(dǎo)致的。針對(duì)這樣的問題，從監(jiān)管上我們要采取的措施：一是要更多監(jiān)督餐飲經(jīng)營(yíng)者自己管好自己，要自查內(nèi)部清潔衛(wèi)生。二是把相關(guān)的食材要設(shè)定專區(qū)保存，超過保質(zhì)期的該清理的要清理，這都是已經(jīng)有規(guī)定的。同時(shí)也需要他們建立相應(yīng)的過期食品、回收食品的處置，首先在食材上要注意安全問題。三是在加工過程中要重點(diǎn)監(jiān)管違法添加的行為，規(guī)定不允許使用的就不能再使用。對(duì)于超過保質(zhì)期不能再使用的，回收以后發(fā)現(xiàn)有些地方有涂改保質(zhì)期的現(xiàn)象，涂改之后再重新使用是應(yīng)該要防范的。從監(jiān)管角度來說，還要加強(qiáng)處罰力度，發(fā)現(xiàn)問題要加大處罰，同時(shí)要列入黑名單，在總局前幾次的發(fā)布會(huì)上公布了黑名單制。

　　桶裝水微生物超標(biāo)問題嚴(yán)重

　　據(jù)食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安介紹，大桶水的保質(zhì)期比較短，一般是30天，大桶水的存放條件和存放時(shí)間也會(huì)影響大桶水的質(zhì)量，各地方處置的情況看，規(guī)模小的企業(yè)產(chǎn)生問題比較多。

　　畢玉安表示，瓶(桶)裝飲用水，特別是大桶水，質(zhì)量安全問題主要有四方面的原因：一是生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，這可能會(huì)引起大桶水中的細(xì)菌菌落總數(shù)達(dá)不到要求。二是企業(yè)生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)格。特別是管道清洗消毒不徹底，或者是大桶水的包裝清洗不徹底，造成了產(chǎn)品的污染。三是一些企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和過濾裝置相對(duì)比較落后，生產(chǎn)工具不到位，造成質(zhì)量不穩(wěn)定。四是一些企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度沒有完全落實(shí)，如果產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)落實(shí)，就能夠更好地把住產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。針對(duì)這些問題，食品藥品監(jiān)管總局下發(fā)了進(jìn)一步加強(qiáng)大桶水質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知，要求各地加強(qiáng)大桶水的治理。

　　據(jù)畢玉安介紹，今年3月31日，食品藥品監(jiān)管總局向各地部署了加強(qiáng)大桶水質(zhì)量安全監(jiān)管的通知，作出了部署，要求各地，尤其是基層監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)督檢查，摸清大桶水生產(chǎn)企業(yè)的底數(shù)，嚴(yán)格生產(chǎn)許可，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任制，嚴(yán)格監(jiān)管。同時(shí)，總局已經(jīng)作出部署，還將進(jìn)一步加大對(duì)大桶水的國(guó)家監(jiān)督抽檢，我們想通過一系列持續(xù)嚴(yán)格的監(jiān)管來提升大桶水的質(zhì)量安全。同時(shí)，大桶水的儲(chǔ)藏、經(jīng)營(yíng)、配送各個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)存在一定的隱患，我們也要采取相應(yīng)的措施來加強(qiáng)管理。

　　鮮奶吧產(chǎn)品微生物超標(biāo)

　　一季度，全省食品安全總體形勢(shì)偏好，執(zhí)法人員共搗毀食品制假窩點(diǎn)6個(gè)。但是影響食品安全各種主客觀因素依然存在，食物中毒、食源性疾病在某些地方仍有發(fā)生。

　　河北食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，檢查發(fā)現(xiàn)個(gè)別經(jīng)營(yíng)者仍有用豬肉、鴨肉冒充牛羊肉的行為。主要是在冷凍牛、羊肉卷(塊、片)中摻入鴨肉、豬肉等價(jià)格低廉的肉品，按牛、羊肉卷(塊、片)出售。

　　還發(fā)現(xiàn)，部分散裝食品有微生物超標(biāo)現(xiàn)象。有的超市自制食品，特別是散裝肉制品、豆制品、糕點(diǎn)、涼拌菜等品種。主要原因是操作過程不符合衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)品交叉污染、食品貯存防護(hù)措施不到位、裸露銷售或包裝不嚴(yán)。

　　微生物超標(biāo)也是個(gè)別鮮奶吧的乳品存在的主要問題之一。據(jù)了解，一季度省食藥監(jiān)局對(duì)全省范圍內(nèi)鮮奶吧產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，共抽樣206批次，不合格15批次，不合格率7.28%。

　　檢查中還發(fā)現(xiàn)，個(gè)別粉條制品摻雜、摻假、濫用添加劑，農(nóng)村食品市場(chǎng)假冒偽劣過期食品時(shí)有發(fā)現(xiàn),小作坊、小餐飲衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，個(gè)別保健食品添加化學(xué)藥物非法宣傳治療功效等問題。