美國食品安全檢測局修訂健康危害評(píng)估(HHEB)法規(guī)8091.1，進(jìn)一步規(guī)范食源性疾病檢驗(yàn)流程。法規(guī)具體闡述健康危害評(píng)估檢驗(yàn)員需遵循的程序，檢驗(yàn)對人類具有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的食物如：肉、家禽、蛋制品等農(nóng)畜產(chǎn)品，并對食源性疾病的危害進(jìn)行評(píng)估。此次修訂對HHEB健康危害評(píng)估委員檢驗(yàn)流程進(jìn)行更系統(tǒng)的說明。

　　食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。

　　世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，凡是通過攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一類疾病，都稱之為食源性疾患。即指通過食物傳播的方式和途徑致使病原物質(zhì)進(jìn)入人體并引發(fā)的中毒或感染性疾病。從這個(gè)概念出發(fā)當(dāng)不包括一些與飲食有關(guān)的慢性病、代謝病，如糖尿病、高血壓等，然而國際上有人把這類疾病也歸為食源性疾患的范疇。顧名思義，凡與攝食有關(guān)的一切疾病(包括傳染性和非傳染性疾病)均屬食源性疾患。

　　食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和臨床表現(xiàn)。但是，這類疾患有一個(gè)共同的特征，就是通過進(jìn)食行為而發(fā)病，這就為預(yù)防這類疾病提供了一個(gè)有效的途徑：加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，倡導(dǎo)合理營養(yǎng)，控制食品污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，可有效地預(yù)防食源性疾患的發(fā)生。

　　目前一些發(fā)達(dá)國家和國際組織已經(jīng)很少使用食物中毒的概念，經(jīng)常使用的是“食源性疾患”。近20年來，他們對食源性疾患的定義、流行因素、危害程度、預(yù)防措施及其對社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響等的研究有了較大的進(jìn)展。我國歷來重視食物中毒的防治工作，已形成了一整套的食物中毒的報(bào)告管理制度。

　　我國《食品衛(wèi)生法》已明確規(guī)定了食物中毒和其他食源性疾患的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容。由于歷史原因，由食物傳播的腸道傳染病、腹瀉病的報(bào)告管理仍屬傳染病報(bào)告的范圍。對人畜共患病的報(bào)告尚不健全。因此，食物中毒僅是食源性疾患的一部分，不能全面、真實(shí)地反映因食物不衛(wèi)生、食品污染對健康造成的危害。如何加強(qiáng)對食源性疾患的統(tǒng)一管理，統(tǒng)一報(bào)告，從預(yù)防和控制措施上與國際接軌，將是食品衛(wèi)生工作者長期的任務(wù)。