食品檢測(cè)是按照國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的質(zhì)量及安全性進(jìn)行檢測(cè)。包括對(duì)食品的感官性狀、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)等的檢測(cè)。下面就帶大家揭秘臺(tái)州玉環(huán)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心是如何來檢測(cè)食品中的那些物質(zhì)。從樣品受理、前處理再到儀器分析等一系列環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，檢測(cè)工作全程可控馬虎不得哦。

       進(jìn)入實(shí)驗(yàn)區(qū)，樣品室、天平室、預(yù)處理室、色譜分析室、光譜分析室……實(shí)驗(yàn)室整潔明亮，給人一種高大上的感覺。

       影響食品安全健康的因素有很多，其中影響最大和最嚴(yán)重的當(dāng)屬微生物污染。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，微生物引發(fā)的食品安全病例驚人，每年全球由微生物細(xì)菌造成的腹瀉病例達(dá)14億，而導(dǎo)致食品變質(zhì)的原因就是微生物的污染。

       這里配備了全自動(dòng)微生物鑒定及藥敏分析儀，可以快速鑒定大于500種可鑒定細(xì)菌。

       病毒檢測(cè)、肉源性檢測(cè)得靠PCR技術(shù)，這是一項(xiàng)20世紀(jì)末才開始發(fā)展的新興技術(shù)，是體外酶促合成特異DNA片段的一種方法，相比于傳統(tǒng)檢測(cè)方法，具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、省時(shí)高效等特點(diǎn),能有效降低食品安全問題出現(xiàn)的概率。

       只要能分離出些許DNA，即使是經(jīng)過多次加工處理“面目全非”的摻假、變質(zhì)食品，都可在PCR檢測(cè)下”露出原型”。

       每臺(tái)儀器都有他們獨(dú)特的功能和用途，凱氏定氮儀可以檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)含量。

       電位滴定儀通過被測(cè)離子濃度的變化確定滴定終點(diǎn)，油脂腐敗程度及醬油質(zhì)量指標(biāo)等的一些檢測(cè)項(xiàng)目都可用它來完成。

       根據(jù)物質(zhì)的特定吸收光譜進(jìn)行檢測(cè)的紫外分光光度計(jì)，用于檢測(cè)黃曲霉毒素的酶標(biāo)儀、檢測(cè)可溶性固形物的數(shù)字阿貝折射儀……各類小型儀器各顯神通。

       桌上的“小箱體”是氣相色譜儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，用于檢測(cè)瓜果蔬菜中的各類農(nóng)藥殘留，如敵敵畏、甲胺磷……；

       摞疊著的一個(gè)個(gè)“小方塊”，則是液相色譜儀和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，用于食品添加劑和獸藥殘留的檢測(cè)，食品中添加的各類甜味劑、保鮮劑、防腐劑及違禁藥品就靠它們的火眼金睛；

       眼前擺置了一個(gè)科技感十足的大家伙，它就是用于重金屬檢測(cè)的電感耦合等離子體質(zhì)譜ICP-MS，它的能力和塊頭一樣強(qiáng)悍，能夠檢測(cè)絕大部分金屬元素和部分非金屬元素；和ICP-MS“住”在一起的還有原子吸收光譜儀和原子熒光光譜儀，它們都能測(cè)定各類元素含量。

       依靠這些食品快速檢測(cè)儀器，技術(shù)人員科學(xué)、準(zhǔn)確、高效地完成檢測(cè)，為食品安全保駕護(hù)航。