近日，由廣西北海市食品藥品監(jiān)管局與格訊科技共同打造的學(xué)校食堂食品安全智慧共治系統(tǒng)（以下簡(jiǎn)稱“智慧共治系統(tǒng)”）在北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校投入使用。
智慧共治系統(tǒng)通過“視頻智能分析+物聯(lián)網(wǎng)+云計(jì)算技術(shù)”的運(yùn)用，對(duì)學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收、粗加工以及烹調(diào)、餐具消毒等方面進(jìn)行全程監(jiān)管，幫助餐飲單位從業(yè)人員規(guī)范操作。其物聯(lián)預(yù)警機(jī)制可以幫助餐飲單位管理人員實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管、有效預(yù)警，確保主體責(zé)任落實(shí)；群眾也可以通過移動(dòng)終端APP實(shí)現(xiàn)食品安全實(shí)時(shí)查看、互動(dòng)交流。
智慧共治系統(tǒng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)每日實(shí)施食材采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存、粗加工、切配、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、餐用具洗消保潔等清單管理，做到日清日畢。同時(shí)，提供劃分責(zé)任區(qū)域、實(shí)施色標(biāo)管理、物品分類整合、循序定置擺放、物品用后及時(shí)歸位等管理模式。
智慧共治系統(tǒng)以物聯(lián)預(yù)警把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)。依托“互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，通過各種傳感裝置實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管“機(jī)器助人”“機(jī)器換人”。利用高拍儀掃描采購(gòu)憑證對(duì)食品原料進(jìn)行電子登記，對(duì)合格的食品張貼標(biāo)簽，對(duì)不符合規(guī)定的入庫(kù)操作進(jìn)行預(yù)警；利用智能防潮網(wǎng)防止食材受潮導(dǎo)致食材變質(zhì)；通過感應(yīng)器采集蔬菜浸泡過程中的水位、水壓和浸泡時(shí)間數(shù)據(jù)，凡是跳過或不按規(guī)定時(shí)間程序操作的，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出警報(bào)，并上傳到平臺(tái)系統(tǒng)。
在食品留樣方面，智慧共治系統(tǒng)還會(huì)根據(jù)每日菜單對(duì)樣品掃描產(chǎn)生條碼，再通過條碼出入智能留樣冰箱記錄樣品的名稱、克重、數(shù)量、留樣時(shí)間、餐次以及留樣人等信息，若不留樣或少留樣都會(huì)報(bào)警；實(shí)現(xiàn)與消毒柜連接，自動(dòng)采集餐具消毒時(shí)間、溫度、消毒次數(shù)等相關(guān)數(shù)據(jù)，確保消毒工作落實(shí)；對(duì)關(guān)鍵加工操作間進(jìn)行視頻監(jiān)控。
智慧共治系統(tǒng)還建立了三級(jí)預(yù)警防范安全風(fēng)險(xiǎn)。系統(tǒng)通過傳感裝置上傳違規(guī)操作預(yù)警信息，并從農(nóng)藥殘留、食材臨期、食堂管理及從業(yè)人員經(jīng)營(yíng)合法化等方面對(duì)食堂食品安全節(jié)點(diǎn)進(jìn)行管控。系統(tǒng)設(shè)置了學(xué)校、市教育局、市食藥監(jiān)管局三級(jí)預(yù)警，通過預(yù)警看板和電腦或手機(jī)終端可查看預(yù)警項(xiàng)目提示信息。當(dāng)食堂不按規(guī)范操作時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。預(yù)警信息首先傳送至學(xué)校，由學(xué)校管理人員處置；若學(xué)校在4個(gè)小時(shí)內(nèi)無法處置妥當(dāng)，信息將傳送至教育部門，由教育部門督促指導(dǎo)學(xué)校處置；若教育部門在8個(gè)小時(shí)內(nèi)無法處置妥當(dāng)，信息將傳送至食藥監(jiān)管部門，由食藥監(jiān)管部門派出執(zhí)法人員，在12個(gè)小時(shí)內(nèi)依法依規(guī)對(duì)食品安全檢測(cè)問題進(jìn)行妥善處理。
智慧共治系統(tǒng)也能促進(jìn)廣泛參與實(shí)現(xiàn)共管共治。系統(tǒng)配備了公眾版APP，將食品加工全過程搬上網(wǎng)，公示人員資質(zhì)、原料采購(gòu)溯源、后廚加工視頻監(jiān)控、食品留樣、檢測(cè)結(jié)果、執(zhí)法監(jiān)督、量化等級(jí)等信息。
