運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)手段是食品安全監(jiān)管工作的發(fā)展趨勢(shì)。今年以來(lái)，上海市食藥監(jiān)局先后下發(fā)《運(yùn)用信息技術(shù)手段加強(qiáng)餐飲單位風(fēng)險(xiǎn)甄別和精細(xì)化監(jiān)管工作指導(dǎo)意見(jiàn)》《關(guān)于加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)報(bào)告食品安全違法線索調(diào)查處置工作的通知》《餐飲食品安全遠(yuǎn)程視頻巡查工作指導(dǎo)意見(jiàn)》，要求本市各級(jí)食藥監(jiān)部門高度重視、積極探索和不斷完善大數(shù)據(jù)分析、人工智能現(xiàn)代信息技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的運(yùn)用，充分發(fā)揮政府、平臺(tái)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等各方優(yōu)勢(shì)，探索食品安全精細(xì)化監(jiān)管新模式。

　　一是運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析等手段，強(qiáng)化高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)監(jiān)管。通過(guò)對(duì)監(jiān)管信息系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)記錄的餐飲單位進(jìn)行食品安全檢測(cè)相關(guān)大數(shù)據(jù)分析，將短期內(nèi)在本市大量開(kāi)店或可能存在超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)行為、超范圍經(jīng)營(yíng)高風(fēng)險(xiǎn)品種及其他嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的企業(yè)，以及嚴(yán)重違法企業(yè)的關(guān)聯(lián)企業(yè)，列為可能具有較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)的企業(yè)，并對(duì)其加強(qiáng)針對(duì)性監(jiān)管。同時(shí)，與網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)合作，運(yùn)用人工智能技術(shù)分析挖掘網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)消費(fèi)者評(píng)價(jià)中的食品安全負(fù)面評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，甄別出問(wèn)題集中的餐飲行業(yè)并開(kāi)展精準(zhǔn)監(jiān)管。

　　二是加強(qiáng)視頻覆蓋和抽查，強(qiáng)化違法行為發(fā)現(xiàn)查處。結(jié)合“明廚亮灶”的實(shí)施，加快中央廚房、集體用餐配送單位、大型飯店等高風(fēng)險(xiǎn)餐飲企業(yè)覆蓋視頻監(jiān)控。要求各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中抽查超范圍經(jīng)營(yíng)、生熟交叉污染、違規(guī)加工操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的視頻監(jiān)控記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，通過(guò)筆錄予以確認(rèn)并依法進(jìn)行查處。

　　三是建立監(jiān)管聯(lián)動(dòng)機(jī)制，強(qiáng)化連鎖餐飲企業(yè)監(jiān)管。監(jiān)管信息系統(tǒng)對(duì)連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房和餐廳門店進(jìn)行信息關(guān)聯(lián)并增加系統(tǒng)性問(wèn)題預(yù)警功能。在中央廚房發(fā)現(xiàn)可能影響餐廳門店的系統(tǒng)性問(wèn)題，或在餐廳門店發(fā)現(xiàn)中央廚房可能存在食品安全問(wèn)題的，監(jiān)管信息系統(tǒng)將及時(shí)推送預(yù)警信息，監(jiān)管人員根據(jù)預(yù)警信息有針對(duì)性地開(kāi)展監(jiān)督檢查。