為規(guī)范餐飲服務食品安全風險分級管理，科學有效地實施食品安全監(jiān)管工作，落實食品安全監(jiān)管責任，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，市市場監(jiān)管委制定了《天津市餐飲服務食品安全風險分級管理辦法（試行）》。

　　凡本市范圍內取得《食品經營許可證》的餐飲服務提供者，包括餐館、快餐店、小吃部、飲品店、集中用餐配送單位、中央廚房和單位食堂等，均納入食品安全風險分級管理范圍。

　　餐飲服務食品安全檢測風險等級評價按照分類量化評級方法，以百分制計算。主要依據(jù)靜態(tài)因素和動態(tài)因素確定風險等級，并根據(jù)監(jiān)督管理記錄情況實施動態(tài)調整。靜態(tài)因素包括經營規(guī)模和衛(wèi)生設施兩方面。經營規(guī)模包括經營類別、經營面積、制作食品種類和數(shù)量等；經營規(guī)模越大風險越高。衛(wèi)生設施包括選址、布局、裝修、設備、設施等；衛(wèi)生設施越完善風險越低。動態(tài)因素包括經營條件、制度建立、加工控制、運行管理等。監(jiān)督管理記錄包括對餐飲服務提供者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案件查處、產品召回等。

　　確定餐飲服務提供者風險級別時，按照《餐飲服務食品安全風險等級評定表》進行劃分檔次。餐飲服務提供者風險級別分值為動態(tài)分值和靜態(tài)分值總和，總分值為100分。0至30（含）分為A級風險；31至45（含）分為B級風險；46至60（含）分為C級風險；60分以上為D級風險。

　　存在下列情形之一的，下一年度的風險等級可視情況調高一個或者兩個等級。故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業(yè)等行政處罰的；有一次及以上國家或市級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的；違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的；發(fā)生食品安全事故的；不按規(guī)定進行產品召回或停止生產經營的；拒絕、逃避、阻撓執(zhí)法人員進行監(jiān)督檢查，或者拒不配合執(zhí)法人員依法進行案件調查的；具有法律、法規(guī)、規(guī)章和市市場和質量監(jiān)督管理委員會規(guī)定的其他可以上調風險等級的情形。

　　符合下列情形之一的，下一年度的風險等級可視情況調低一個等級。連續(xù)三年食品安全監(jiān)督管理記錄沒有違反本規(guī)范第十六條所列情形的；獲得食品安全A級管理示范單位稱號的；獲得區(qū)級以上人民政府質量獎的；具有法律、法規(guī)、規(guī)章和市市場和質量監(jiān)督管理委員會規(guī)定的其他可以下調風險等級的情形。

　　市場和質量監(jiān)督管理部門根據(jù)餐飲服務提供者風險等級劃分結果，對較高風險的餐飲服務提供者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風險餐飲服務提供者的監(jiān)管，實現(xiàn)監(jiān)管資源的科學配置和有效利用。對A級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；對B級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2次；對C級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3次；對D級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查4次。

　　市市場監(jiān)管委要求各區(qū)市場和質量監(jiān)督管理部門應當統(tǒng)計分析轄區(qū)內餐飲服務提供者風險分級結果，確定重點區(qū)域、重點行業(yè)、重點單位。及時排查食品安全風險隱患，在監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測中確定重點單位和產品。