腐竹里可能摻了“吊白塊”，青菜上可能殘留過量農(nóng)藥。近期，食品藥品監(jiān)管部門公布了多批食品檢測抽檢信息，備受市民關(guān)注。一些市民已經(jīng)開始自己動手給食品把關(guān)，網(wǎng)上各種食品快檢試劑頗受歡迎。
自測“注水肉”成本不足一元
前不久，南寧市民王先生看新聞時，發(fā)現(xiàn)某地監(jiān)管部門給市民免費發(fā)放食品快檢試劑。他覺得挺有意思，上網(wǎng)一查，有很多種食品快檢試劑在網(wǎng)上銷售，于是買了自己認(rèn)為最需要、檢測方法也很簡單的“注水肉”檢測試劑。
“挺有意思的，到不同的攤位買肉回來檢測，還真發(fā)現(xiàn)有注水的。”王先生說，不必每次買肉都檢測，通過它篩選出幾個不賣注水肉的攤位，今后定點買肉就行了。他還把自己的“市場調(diào)查成果”分享給了幾個朋友。
我們在網(wǎng)上找到了王先生買的這種快檢試劑，全名叫“肉類水分快速檢測試劑盒”，一盒30元，能檢50次，每次成本不足1元。檢測的方法也很簡單：在肉的橫斷面上切一個小口，將檢測紙片插入1厘米深，2分鐘后觀察試紙被水分（包括肉汁）浸潤的情況，越過0.5厘米以上的，可初步判定為注水肉。
王先生說，本來還打算買蔬菜農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留檢測試劑，200元一盒，能檢250次，成本也不高，“主要是擔(dān)心青菜，聽說很容易農(nóng)殘超標(biāo)”。但是看到賣家介紹的檢測過程，他又猶豫了，因為有好幾種試劑需要調(diào)配，有點麻煩。
食品快檢項目五花八門
在多家購物網(wǎng)站上看到，可供家庭使用的食品快檢試劑有數(shù)十種。有比較常規(guī)的檢測內(nèi)容，比如蔬菜農(nóng)藥殘留、“瘦肉精”、三聚氰胺等，價格都不算貴，而且檢測方法相對比較簡單，對使用者的要求不高，識字就行。
除此之外，還有一些檢測項目很吸引眼球。一種“雞蛋新鮮度檢測盒”，號稱能測出雞蛋新不新鮮。利用雞蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴大、內(nèi)容物重量減輕等變化，將雞蛋放進檢測液里，觀察其沉浮情況，能浮上來的就是“壞蛋”。
買的果汁里到底含不含真正的果汁？也有快檢試劑。一種“真假果汁速檢盒”，售價89元每盒，能檢100次。檢測原理是真的果汁中應(yīng)該含有還原糖，因此，通過檢測還原糖來辨別。
橄欖油里是不是摻了其他食用油？食醋是釀造的還是用工業(yè)酸勾兌的？這些疑問都能找到相應(yīng)的快檢試劑。
瘦肉精檢測卡一度脫銷
近幾年，快檢產(chǎn)品的家用市場需求越來越旺。北京、廣州等從事快檢產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)的企業(yè)，近幾年都推出了家用快檢產(chǎn)品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測中心等許多研究機構(gòu)也在從事相關(guān)研發(fā)。
廣州一從事快檢產(chǎn)品生產(chǎn)的銷售負(fù)責(zé)人說，前幾年“瘦肉精”事件曝光后，該公司生產(chǎn)的能夠檢測瘦肉精的鹽酸克倫特羅檢測卡一度脫銷。他認(rèn)為，大型的食品安全檢測設(shè)備動輒幾十萬甚至上百萬，只有政府監(jiān)管部門才有實力配備，可是老百姓迫切想知道自己吃的食品安不安全，最好能自己在家檢測，“普通家庭對食品安全越來越重視，這個市場潛力巨大”。
自測結(jié)果“僅供參考”
不足1元的檢測成本，就能為食品安全把關(guān)？自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品快速檢測試劑的結(jié)果“僅供參考”，不能取代檢測機構(gòu)的科學(xué)檢測。
據(jù)了解，有不少因素會影響到快速檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。比如一些蔬菜農(nóng)藥殘留快檢試劑，檢測原理是有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的活性具有抑制作用，通過測定該酶的活性被抑制的程度，判斷農(nóng)藥的殘留情況。但是蔥、蒜、韭菜、芹菜、香菜等蔬菜中含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。
還有檢測真假果汁的快檢試劑，通過檢測還原糖來進行判斷，如果以蜂蜜替代果汁，就會出現(xiàn)假陽性。因此，快檢試劑只能起到一個初步篩選的作用，還需要進行進一步進行實驗室檢測，才能判定最終結(jié)果。
一位快檢試劑銷售人員也坦言，家用的食品快檢產(chǎn)品操作簡單方便，但畢竟是采用各種化學(xué)試劑配制的，檢測依據(jù)的就是各種化學(xué)反應(yīng)，檢測結(jié)果不可避免地受樣品本身的干擾和操作方法的影響。
