食品安全作為全球面臨的共同挑戰(zhàn)，已成為食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)2011—2014年四年的輿情顯示：2011年關(guān)注方便食品與非法添加。2012年 關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過(guò)程控制。2013年關(guān)注原料污染與惡意造假。2014年關(guān)注微生物污染、原料安全與食品摻假。食品安全及日益提升的環(huán)保問(wèn)題，已成為決定中國(guó)食品工業(yè)企業(yè)的兩大命門(mén)。而由此延伸的全產(chǎn)業(yè)鏈安全、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建成為2014—2015年食品安全的三大熱點(diǎn)。

　　即將于4月22日在京召開(kāi)的“2015年國(guó)際食品安全大會(huì)”，目前已確認(rèn)出席大會(huì)的國(guó)內(nèi)外知名食品安全專家已達(dá)50余位，他們將在培訓(xùn)班、大會(huì)報(bào)告、專題等環(huán)節(jié)，以自身經(jīng)驗(yàn)與同業(yè)分享食品安全的最新研究。

　　據(jù)大會(huì)主辦方之一的，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食品安全作為全球面臨的共同挑戰(zhàn)，已成為食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)2011—2014年四年的輿情顯示：2011年關(guān)注方便食品與非法添加。2012年 關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過(guò)程控制。2013年關(guān)注原料污染與惡意造假。2014年關(guān)注微生物污染、原料安全與食品摻假。食品安全及日益提升的環(huán)保問(wèn)題，已成為決定中國(guó)食品工業(yè)企業(yè)的兩大命門(mén)。而由此延伸的全產(chǎn)業(yè)鏈安全、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建成為2014—2015年食品安全的三大熱點(diǎn)。

　　2015年國(guó)際食品安全大會(huì)上，來(lái)自全球的食品安全權(quán)威專家與企業(yè)家將共同圍繞“構(gòu)建安全與健康的食品產(chǎn)業(yè)鏈”的主題，直面 “三大熱點(diǎn)”，為探討有效推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展凝心聚力。

　　風(fēng)險(xiǎn)前移

　　關(guān)注全產(chǎn)業(yè)鏈安全

　　“著力加強(qiáng)源頭治理，強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)管，切實(shí)保障‘從農(nóng)田到餐桌’食品安全。”是日前國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《2015年食品安全重點(diǎn)工作安排》的主要內(nèi)容之一。作為助力保障全產(chǎn)業(yè)鏈安全的有效工具——食品安全可追溯體系，將無(wú)疑成為2015年輿論關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　本次大會(huì)專門(mén)設(shè)立了食品安全可追溯體系培訓(xùn)班以及專題研討，邀請(qǐng)國(guó)際食品科技聯(lián)盟國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席、歐洲食品安全局前主席帕特里克？沃爾教授、國(guó)際食品科技聯(lián)盟國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席、明尼蘇達(dá)大學(xué)泰德教授、歐洲可追溯研究所米奧德？拉格教授、全球食品可追溯中心主任威廉？費(fèi)舍爾博士、中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任王守偉院長(zhǎng)、中國(guó)物品編碼中心孔洪亮主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民研究員等專家將食品安全可追溯體系的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行全面分析、透徹解讀。澳大利亞海洋科學(xué)咨詢公司主管弗里西亞？高博士在分析澳大利亞如何提高公眾對(duì)食品質(zhì)量和食品安全的信心時(shí)認(rèn)為，自2003年發(fā)布《澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典》后，已經(jīng)有580例食品召回的案例，這也對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量保證體系形成考驗(yàn)。

　　與此同時(shí)，2014年，作為非工業(yè)食品的餐飲業(yè)也首次被推上了食品安全的風(fēng)口浪尖，全年多次受到中外媒體的輿論關(guān)注，反映出食品安全正在面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)——產(chǎn)業(yè)鏈安全與過(guò)程控制。安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，對(duì)于整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全控制，遠(yuǎn)比終產(chǎn)品的檢驗(yàn)更加重要。在“食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與管理”專題，邀請(qǐng)中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心陳君石研究員、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院食品安全所所長(zhǎng)儲(chǔ)曉剛、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援、國(guó)際食品科技聯(lián)盟的相關(guān)專家等國(guó)內(nèi)外權(quán)威專家以國(guó)際化視野來(lái)探討全球食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全保障。

　　風(fēng)險(xiǎn)交流

　　加大公眾科普

　　關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心陳君石院士曾說(shuō)：“風(fēng)險(xiǎn)交流仍然是中國(guó)食品安全的一塊短板。新媒體利用所謂的食品安全事件進(jìn)行炒作，嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者，政府往往受到很大壓力。如何正確引導(dǎo)輿情，開(kāi)展科普宣教，是政府必須面對(duì)的難題。”近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，致使消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品企業(yè)的信心大打折扣，造成這種尷尬局面的主要原因之一就是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的缺失。

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究局經(jīng)濟(jì)學(xué)家弗雷德和食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)家桑德拉指出，食品安全檢測(cè)問(wèn)題通常發(fā)生在處于工業(yè)化和城市化進(jìn)程的社會(huì)中，如21世紀(jì)的中國(guó)。美國(guó)以及英國(guó)在19世紀(jì)也曾面臨過(guò)食品摻假、銷售死禽肉制品以及受到污染的牛奶等食品問(wèn)題。所以，通過(guò)對(duì)美國(guó)食品產(chǎn)業(yè)、政府、司法制度，以及新聞媒體在發(fā)展過(guò)程中的作用的案例分析，使中國(guó)可能借鑒美國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到食品安全助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。

　　此外，加大公眾科普，填補(bǔ)科學(xué)家與消費(fèi)者的認(rèn)知差距，用老百姓聽(tīng)得懂的語(yǔ)言解讀食品安全問(wèn)題，讓消費(fèi)者“豁然開(kāi)朗”，亦是當(dāng)前食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的重要內(nèi)容，本次國(guó)際食品安全大會(huì)設(shè)立“食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流——案例分析”專題會(huì)議，與政府相關(guān)部門(mén)、科學(xué)家、媒體人以及企業(yè)代表一起分享風(fēng)險(xiǎn)交流的成功經(jīng)驗(yàn)。大會(huì)擬邀請(qǐng)國(guó)家食藥監(jiān)管部門(mén)的相關(guān)負(fù)責(zé)人以及國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的相關(guān)專家、前美國(guó)國(guó)務(wù)卿科技顧問(wèn)、賓夕法尼亞州立大學(xué)榮譽(yù)教授尼娜？費(fèi)多羅夫女士、美國(guó)食品藥品管理局（FDA）食品局前副局長(zhǎng)大衛(wèi)？艾奇遜、澳大利亞塔斯馬尼亞大學(xué)，澳大利亞海事學(xué)院高級(jí)研究員弗里西亞？高教授等權(quán)威專家會(huì)同部分企業(yè)代表共同就國(guó)外內(nèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的部分案例進(jìn)行深入分析和討論。

　　標(biāo)準(zhǔn)體系

　　基本完成構(gòu)建

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定是全面推進(jìn)食品安全法治化建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。2014年，全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)完成228項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合和68項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)的制定公布，根據(jù)國(guó)務(wù)院食品安全重點(diǎn)工作要求，衛(wèi)計(jì)委在今年食品安全的重點(diǎn)工作部署中，將2015年完成標(biāo)準(zhǔn)整合工作任務(wù)，以基本建成我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系排在了首位。

　　由此，自2008年起開(kāi)始的清理工作，將在2015年完成答卷，也被業(yè)界期許為盼望已久的“標(biāo)準(zhǔn)年”。以確保安全、保障公眾身體健康為宗旨，并在以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，借鑒國(guó)際科學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)各方積極參與的工作原則基礎(chǔ)上，形成的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，將可基本解決標(biāo)準(zhǔn)的交叉、重復(fù)、矛盾問(wèn)題。有專家指出，這也是七年來(lái)最具科技內(nèi)涵的基礎(chǔ)工程的成果。

　　配合食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，自國(guó)際食品安全大會(huì)籌建之初，主辦方既關(guān)注食品安全標(biāo)準(zhǔn)這一熱點(diǎn)，不僅多次召開(kāi)相關(guān)主題的培訓(xùn)班、每屆大會(huì)也均聚焦此專題。為跟蹤食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展和宣貫起到很好的推動(dòng)作用，受到與會(huì)代表好評(píng)。

　　2015年大會(huì)期間，食品標(biāo)準(zhǔn)清理專家技術(shù)組組長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理王竹天研究員將對(duì)2015年中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)進(jìn)行解讀。同時(shí)，在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)承辦的“食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)”專題上，國(guó)內(nèi)外專家將圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)用、食品包裝材料系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展等與業(yè)者進(jìn)行交流。同時(shí)，來(lái)自知名企業(yè)和監(jiān)管一線的專家也將就食品安全法規(guī)所面臨的技術(shù)問(wèn)題，以及檢測(cè)新技術(shù)等進(jìn)行研討。同時(shí)，為配合標(biāo)準(zhǔn)清理，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭承擔(dān)的食品工業(yè)用植物蛋白、沖調(diào)谷物制品等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目工作組，也將于會(huì)間召開(kāi)會(huì)議，討論標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)等內(nèi)容。