今年9月～11月，深圳市食藥監(jiān)局組織開(kāi)展了對(duì)該市食品生產(chǎn)、流通及餐飲環(huán)節(jié)的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)。近日，該局發(fā)布的通報(bào)顯示，深圳上述3個(gè)環(huán)節(jié)食品安全狀況良好，產(chǎn)品總體合格率97.8%。深圳市2014年總共進(jìn)行了11期食品安全抽樣檢驗(yàn)，合格率均達(dá)到96%以上，食品安全總體穩(wěn)定。

　　本次抽檢涉及生產(chǎn)、流通及餐飲3個(gè)環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體2502家，抽檢各類(lèi)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品11702批次，其中不合格樣品261批次，不合格產(chǎn)品檢出率為2.2%。本次抽檢覆蓋了肉與肉制品、食用油、大米、乳與乳制品、面及面制品、調(diào)味品、飲用水及飲料等重點(diǎn)食品，并在全面抽檢的基礎(chǔ)上重點(diǎn)對(duì)商場(chǎng)超市、農(nóng)批市場(chǎng)、食品批發(fā)單位、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、連鎖餐飲、集中用餐配送、工廠食堂等食品供應(yīng)主渠道進(jìn)行抽檢。

　　本次抽檢檢驗(yàn)項(xiàng)目合計(jì)達(dá)148761項(xiàng)次（約12.7項(xiàng)/批次樣品），共發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)目298項(xiàng)次，不合格項(xiàng)目發(fā)現(xiàn)率為0.2%，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)目主要為微生物、食品添加劑、食品污染物、重金屬及其他理化指標(biāo)、違法添加非食用物質(zhì)。

　　經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，微生物超標(biāo)在生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)日益突出。常見(jiàn)的微生物指標(biāo)一般分為致病菌、大腸菌群和菌落總數(shù)。深圳市食藥監(jiān)局指出，微生物指標(biāo)能反映出食品及食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況優(yōu)劣，是反映食品質(zhì)量和指導(dǎo)食品從業(yè)者整改的重要指示性指標(biāo)。出現(xiàn)大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護(hù)措施不足，人員和環(huán)境衛(wèi)生管理不嚴(yán)，造成對(duì)食品的微生物污染。

　　根據(jù)抽檢結(jié)果，食品添加劑超標(biāo)和使用非食用物質(zhì)（孔雀石綠、羅丹明B等）情況依然存在，但是相比前幾期抽查比例略有下降。另外，還有一些食品理化指標(biāo)（如氨基酸態(tài)氮、蛋白質(zhì)含量等）不合格，一般不會(huì)造成食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本，偷工減料所致。

　　深圳市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)本次抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，該局已及時(shí)控制，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)，涉及非食用物質(zhì)的產(chǎn)品已及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)單位依法做好索證索票工作，對(duì)外地流入的不合格產(chǎn)品，該局已通報(bào)提請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称钒踩�監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)源頭監(jiān)管。如發(fā)現(xiàn)仍有同批次不合格產(chǎn)品在售的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)下架，消費(fèi)者可向該局反映，該局將及時(shí)跟進(jìn)處理。

　　同時(shí)，該局也提醒各餐飲單位盡可能采購(gòu)預(yù)包裝食品原料并做好索票索證管理，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)食品添加劑管理，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑。