濟南市民霍先生家的冰箱里，藏著一個打不開的“心結(jié)”—— 一袋等待檢測真假的羊肉卷。懷疑買到摻假羊肉卷的他去找檢測機構(gòu)，可要么鑒定不了，要么收費太高，想通過私人在實驗室鑒定，卻又因為缺乏相關(guān)資質(zhì)，無法出具報告。
買的“羊肉卷”，吃著沒羊肉味兒
“是真還是假，這是個大問題；吃還是不吃，讓我很糾結(jié)。”22日，濟南市民霍先生又一次打開冰箱，看著里面的一袋羊肉卷嘆起氣來。
這袋羊肉卷已經(jīng)在冰箱里躺了一個多星期，霍先生打了十幾個電話，找遍了熟人，也沒能為它“驗明正身”。
一個多星期前，兒子想吃涮羊肉，霍先生在花園路一處菜市場買了兩斤羊肉卷，每斤32元，可往鍋里一放，肉就老了，有點硬，沒什么羊肉味兒。他越想越不對勁，懷疑買到了摻假羊肉，“老板說保證是純羊肉，可吃著咋一點都不像呢?”
第二天，霍先生又去這家肉鋪買了一斤羊肉卷，準備去做檢測，查個究竟。然而，接下來的遭遇讓他失望連連。霍先生說，他找了五六家檢測機構(gòu)，多數(shù)稱鑒定不了羊肉的真假，終于有一家說能做，但要價4000多元。“我買肉才花了32塊錢，再花4000塊錢去做這個檢測，成本未免也太高了吧，還是別鑒定了。”
造假工藝增加難度，檢測啥肉得比對DNA
為了驗證霍先生的說法，記者以消費者的身份致電多家檢測機構(gòu)。
得知想以個人名義檢測羊肉是不是假肉時，濟南出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心的工作人員說：“我們這里沒法檢測假肉，這個需要DNA檢測。”山東省疾病預(yù)防控制中心實驗室工作人員表示，實驗室可以檢測，但檢測費用較高。 “因為不知道其中摻雜了什么，需要檢測多少種成分才能查出來。”該工作人員說，檢測費用高的甚至達數(shù)萬元。
多家食品安全檢測機構(gòu)也是如此，大部分沒有能力檢測羊肉真假，部分能檢測的也需要高昂的費用。
一知情人士告訴記者，羊肉卷造假主要是摻入雞肉、鴨肉甚至狐貍?cè)狻＜庸r，先將所有品類的肉都打碎，攪拌混合并加入羊油，冰凍成肉塊，再重新切片。“這給檢測造成很大困難。”齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院何金興博士說，檢測是不是肉比較容易，如果羊肉中摻雜了多種其他肉，檢測難度自然更大。因為不知道里面摻的是什么肉，所以就需要準備各種可能肉類的現(xiàn)成DNA片段資料，然后與待檢測“羊肉”中提取的樣品一一進行DNA比對。
何金興說，實際上，多數(shù)檢測機構(gòu)都做不了，因為鑒定價格太高，除了職業(yè)打假人，普通消費者很少有人愿意花這個錢，檢測機構(gòu)也就不愿意購置設(shè)備。
食品產(chǎn)業(yè)龐大，檢測能力不足
去年，安徽大學(xué)生薛純到市場上購買了66個樣品羊肉串，經(jīng)過學(xué)校實驗室鑒定，只有兩成是真羊肉。薛純說，基因檢測技術(shù)目前已很成熟，檢測結(jié)論100%準確，一次實驗成本上百元。機構(gòu)鑒定不了，能不能找薛純這樣的大學(xué)生或?qū)嶒炇疫M行鑒定?
根據(jù)《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》，從事食品檢驗活動并向社會出具具有證明作用的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果的食品檢驗機構(gòu)需要依法設(shè)立，并要經(jīng)過相應(yīng)評價，取得食品檢驗機構(gòu)頒發(fā)的資質(zhì)認定證書。記者在國家認證認可監(jiān)督管理委員會網(wǎng)站食品檢測機構(gòu)專欄查詢發(fā)現(xiàn)，我省共有112家食品檢測機構(gòu)，這些檢測機構(gòu)分屬于幾個系統(tǒng)。
雖然我省食品檢測機構(gòu)數(shù)量居全國之首，但相比龐大的食品產(chǎn)業(yè)來說，檢測能力仍顯不足。
根據(jù)《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》要求，到明年底，我省食品檢測應(yīng)達到每年153.8萬批次以上，而目前全省所有食品安全檢驗檢測能力僅約為13萬批次/年，快速檢驗?zāi)芰t更加缺乏。
