上世紀(jì)90年代初，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)沈建忠教授開始從事食品安全領(lǐng)域的研究，見證了中國食品安全檢測從起步到發(fā)展的過程。他告訴記者：“十年前，我國百分之九十左右的食品安全快速檢測產(chǎn)品都是依靠國外的檢測試劑，國內(nèi)沒有像樣的專門從事食品安全快速檢測試劑及裝備的企業(yè)。但國外的檢測試劑一來比較昂貴，二來也不能完全滿足我國的需求，像三聚氰胺這種東西以前國外也沒有相應(yīng)的檢測試劑。”

　　從2000年左右，中國開始起步做自己的食品安全快速檢測試劑，到現(xiàn)在我國主要食品安全快速檢測試劑和裝備（主要指對食品中的農(nóng)獸藥、生物毒素及違禁添加物殘留的檢測）已經(jīng)由90%以上依賴于進(jìn)口發(fā)展到80%以上實現(xiàn)國產(chǎn)化。

　　現(xiàn)在大家對食品安全問題都很關(guān)心，那么有沒有可能公眾自己通過使用快速檢測試劑來達(dá)到對日常食品的檢測呢？

　　在回答這個問題時，沈建忠指出，快速檢測試劑看似簡單，但是它們的使用也有一定的技術(shù)門檻。例如檢測牛奶里的某種成分，不是簡單地把檢測試紙條往牛奶里一插就可以了，這其中有很多細(xì)節(jié)需要注意，牛奶太稠了應(yīng)該怎樣處理，溫度不夠應(yīng)該怎樣處理，這都是有嚴(yán)格要求的。另外，測試所針對的食品污染物、毒素，它們在食物里的存在是很微量的，這要求檢測試劑的靈敏度非常高，要保證測試的靈敏度，也要求操作人員經(jīng)過一定的專業(yè)訓(xùn)練，否則不同的人會測出不同的結(jié)果來，就會出現(xiàn)混亂。另外，國內(nèi)外快速檢測試劑產(chǎn)品的檢測結(jié)果還不可避免的存在一定的誤判現(xiàn)象。食品安全問題是一個嚴(yán)肅的問題，如果測試有誤很容易引起不必要的恐慌。

　　“食品安全的快速檢測在流通領(lǐng)域的落實，我覺得可以先通過大型超市、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲企業(yè)來進(jìn)行試點(diǎn)。每個大型超市、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲企業(yè)，建一個小的檢測室，配備一兩名專業(yè)的檢測人員即可。”沈建忠表示，現(xiàn)在檢測的設(shè)備和試劑都不貴，所以建一個檢測室的成本也不高，這樣定期對食品進(jìn)行抽樣和檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題，效果會比較好。他告訴記者，實際上，目前也有些超市在這么做了，可能形式不一樣而已。