在2014年上半年，湖南長沙市共完成食品檢驗(yàn)檢測(cè)68426批次，總體合格率為98.55%，同比提高0.6個(gè)百分點(diǎn)。整體上，長沙的食品安全檢測(cè)狀況穩(wěn)定、可控。像蔬菜水果糧油以及乳制品，一直保持較高水平。而不合格的食品中，微生物超標(biāo)和超量使用添加劑，是兩大主要安全隱患，在肉制品、水發(fā)制品、糕點(diǎn)以及餐具中存在。

　　2014年上半年，湖南長沙市在食用農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)加工食品、流通領(lǐng)域食品和餐飲環(huán)節(jié)食品等進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，從分段監(jiān)測(cè)的情況來看，食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保持高位水平。上半年，長沙市共完成食用農(nóng)產(chǎn)品定性定量檢測(cè)1767批次，合格1736批次，總體合格率為98.24%，屬于安全指數(shù)較高的食品，其中水果和茶葉農(nóng)殘定量檢測(cè)合格率為100%。

　　微生物超標(biāo)在生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)日益突出。上半年，長沙市對(duì)集中式供水單位和二次供水單位，以及公共飲用水進(jìn)行的水質(zhì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，合格率93.63%，較去年下降0.9個(gè)百分點(diǎn)。長沙市疾控中心醫(yī)生建議：由于氣溫過高，細(xì)菌超標(biāo)現(xiàn)象在所難免，桶裝水、瓶裝水應(yīng)盡快喝完，而飲用水最好燒開喝。

　    企業(yè)在生產(chǎn)控制過程中，為了追求較好的工藝效果，超量、過量使用添加劑，流通領(lǐng)域食品整體合格率有所上升，但隱患仍然存在。上半年，流通領(lǐng)域抽檢的426個(gè)批次樣品中，合格357個(gè)批次，合格率為83.8%，比去年同期下降8.6個(gè)百分點(diǎn)。食品添加劑非法使用或超限量標(biāo)準(zhǔn)使用是其中原因之一。長沙市工商局在寧鄉(xiāng)縣玉潭鎮(zhèn)百家樂購物廣場(chǎng)抽檢的青頭菌和四川木耳中，查出含有不得添加在食品中的鋁，而銀耳的二氧化硫含量應(yīng)為≤0.05(g/kg)，而被檢產(chǎn)品的這一數(shù)值達(dá)到了0.82，超標(biāo)了十余倍。

　　從餐飲環(huán)節(jié)食品安全定量定性檢驗(yàn)檢測(cè)來看，2007批次中，合格1960批次，合格率為97.65%。食安部門建議，外出就餐應(yīng)選擇有餐飲服務(wù)許可證且食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定高的餐飲單位就餐，不要到無證照的餐館就餐。