青奧運(yùn)動(dòng)員吃的食品如何保證安全，從抽樣檢驗(yàn)到餐桌有哪些程序？日前，南京青奧會(huì)組委會(huì)表示，不論是進(jìn)口的還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)采購(gòu)的，都必須先集中存放在食品總倉(cāng)，每一條魚、每一塊肉等所有動(dòng)物源性食品和所有進(jìn)口食品都要抽樣檢測(cè)。

　　動(dòng)物激素必須準(zhǔn)確檢出

　　江蘇檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品安全檢測(cè)中心承擔(dān)了100多批次動(dòng)物源性食品和進(jìn)口食品的抽樣檢測(cè)任務(wù)。這樣的工作每天周而復(fù)始，將一直持續(xù)到青奧會(huì)開幕之前。

　　除了對(duì)選購(gòu)環(huán)節(jié)把關(guān)，建立了一套食品安全溯源系統(tǒng)，從源頭開始監(jiān)管外，本屆青奧會(huì)專門建立了食品存放總倉(cāng)庫(kù)，不管是進(jìn)口的還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)采購(gòu)的，都必須先集中存放在食品總倉(cāng)，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的才能供應(yīng)給運(yùn)動(dòng)員食用。

　　“每一條魚、每一塊肉等所有動(dòng)物源性食品和所有進(jìn)口食品都要抽樣檢測(cè)。這兩類食品的檢測(cè)數(shù)量多，風(fēng)險(xiǎn)高，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)。”江蘇檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植食中心主任張睿介紹說(shuō)，“動(dòng)物源性食品檢測(cè)技術(shù)要求也很高，不僅是要確保百分之百?zèng)]有重金屬、農(nóng)獸藥殘留物，假如含有激素，也要準(zhǔn)確檢出，不然運(yùn)動(dòng)員吃了就要出問(wèn)題、影響成績(jī)”。

　　一塊三文魚檢測(cè)兩天內(nèi)完成

　　按方案，參加赴總倉(cāng)抽樣的人員都要經(jīng)過(guò)資格審查，樣品抽取后必須全程跟蹤，一到實(shí)驗(yàn)室馬上進(jìn)入冷藏箱封存，并第一時(shí)間安排檢測(cè)，24小時(shí)開機(jī)連續(xù)工作。以三文魚的獸藥殘留檢測(cè)為例，樣品從出總倉(cāng)到出檢測(cè)報(bào)告，中間需要經(jīng)歷制樣、解凍、提取、去渣、濃縮、吹干、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀檢測(cè)等十多個(gè)步驟，而這一切在48小時(shí)內(nèi)就能完成。

　　據(jù)了解，目前檢測(cè)有了利器，采用江蘇檢驗(yàn)檢疫局自主研發(fā)的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，這一技術(shù)可以做到一次前處理，一次進(jìn)樣，一次檢測(cè)50多種獸藥殘留。

　　為保證各國(guó)運(yùn)動(dòng)員青奧會(huì)期間的飲食健康和安全，青奧組委下設(shè)的青奧總倉(cāng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)組制定了長(zhǎng)達(dá)227頁(yè)的《2014年青奧會(huì)食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和使用原則》。蔬菜類、水果類、畜產(chǎn)品類、食用油、調(diào)味品、肉制品等幾十類供青奧食品總共涉及檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)2000多項(xiàng)。